用大豆油、菜籽油做菜时，应在快起锅时放盐，以减少蔬菜中维生素的损失。

　　用花生油做菜时，最好先放盐，这是因为花生油容易被黄曲霉菌污染，含有一定量的黄曲霉菌毒素，先放盐炸一下锅可以减少黄曲霉菌。

　　用荤油做菜时，可先放一些盐，起锅之前再根据口味将盐加够，这样既可以减少荤油中有机农药的残留，又能够减少盐对营养素的破坏。